Come riconoscere un grande cornetto
Ogni recensione su Croissant Radar valuta tre aspetti oltre al voto complessivo. Ecco cosa osservare, perché i tuoi voti aiutino tutti a trovare il miglior cornetto vicino a casa.
1. Croccantezza
Un grande cornetto si spezza al morso e lascia scaglie nel piatto. La crosta deve essere ben dorata, non pallida, e restare croccante per qualche ora. Una crosta molle e simile al pane indica di solito una sfogliatura scarsa o un cornetto che ha atteso troppo.
2. Burro
Il burro si sente al naso prima ancora che in bocca. Un cornetto al burro è ricco, leggermente nocciolato, mai unto, e si scioglie in bocca. La margarina lascia una patina cerosa; troppo poco burro rende gli strati secchi.
3. Leggerezza
Taglialo a metà: la mollica deve sembrare un nido d'ape, con alveoli aperti e regolari e pareti sottili. Un cuore denso come una torta indica una lievitazione insufficiente o strati che si sono fusi.
Gipfeli o croissant?
Nella Svizzera tedesca il croissant si chiama Gipfeli. Il classico Buttergipfeli è spesso un po' più piccolo, compatto e meno curvo del croissant francese; Romandia e Ticino tendono allo stile francese. Sulla mappa c'è posto per entrambi: valuta ciò che hai mangiato.
Il Laugengipfeli
Una specialità svizzera: pasta da cornetto immersa nella soda come un brezel, con crosta bruna lucida e sale grosso. Valutalo con gli stessi tre criteri, ma aspettati una crosta più tenace. Su Croissant Radar ha una categoria tutta sua.
Quanto deve costare?
Nelle panetterie svizzere un cornetto al burro costa di solito tra 1.50 e 3 franchi. Indica il prezzo nella recensione: alimenta l'indice dei prezzi e la classifica Miglior rapporto qualità-prezzo.