Comment reconnaître un grand croissant
Chaque avis sur Croissant Radar évalue trois critères en plus de la note globale. Voici ce qu'il faut observer pour que vos notes aident chacun à trouver le meilleur croissant près de chez lui.
1. Le croustillant
Un grand croissant éclate sous la dent et laisse des miettes dans l'assiette. La croûte doit être bien dorée, pas pâle, et rester croustillante quelques heures. Une croûte molle signale souvent un feuilletage insuffisant ou un croissant qui a trop attendu.
2. Le beurre
On doit sentir le beurre avant même de le goûter. Un croissant pur beurre est riche, légèrement noisette, jamais gras, et fond en bouche. La margarine laisse un film cireux ; trop peu de beurre assèche les couches.
3. La légèreté
Coupez-le en deux : la mie doit ressembler à un nid d'abeille, avec des alvéoles ouvertes et régulières aux parois fines. Un cœur dense comme un gâteau signale une pousse insuffisante ou des couches qui ont fusionné.
Gipfeli ou croissant ?
En Suisse alémanique, le croissant s'appelle Gipfeli. Le Buttergipfeli classique est souvent un peu plus petit, plus dense et moins courbé que le croissant français ; la Romandie et le Tessin penchent du côté français. Les deux ont leur place sur la carte : notez ce que vous avez mangé.
Le Laugengipfeli
Une spécialité suisse : une pâte à croissant trempée dans la soude comme un bretzel, avec une croûte brune brillante et du gros sel. Jugez-le sur les trois mêmes critères, mais attendez-vous à une croûte plus ferme. Il a sa propre catégorie sur Croissant Radar.
Combien doit-il coûter ?
Dans les boulangeries suisses, un croissant au beurre coûte généralement entre 1.50 et 3 francs. Indiquez le prix dans votre avis : il alimente l'indice du prix du croissant et le classement Meilleur rapport qualité-prix.