So erkennst du ein grossartiges Gipfeli
Jede Bewertung auf Croissant Radar beurteilt neben der Gesamtnote drei Dinge. Darauf solltest du achten, damit deine Bewertungen allen helfen, das beste Gipfeli in der Nähe zu finden.
1. Knusprigkeit
Ein grossartiges Gipfeli splittert beim Reinbeissen und hinterlässt Blätter auf dem Teller. Die Kruste ist tief goldbraun statt blass und bleibt ein paar Stunden knusprig. Eine weiche, brotige Kruste bedeutet meist zu wenig Tourieren oder zu lange Wartezeit.
2. Butter
Butter riechst du, bevor du sie schmeckst. Ein reines Buttergipfeli schmeckt reich und leicht nussig, nie fettig, und zergeht im Mund. Margarine hinterlässt einen wachsigen Film; zu wenig Butter macht die Schichten trocken.
3. Luftigkeit
Schneide es durch: Die Krume sollte wie eine Honigwabe aussehen, mit offenen, gleichmässigen Poren und dünnen Wänden. Ein dichter, kuchenartiger Kern heisst: zu kurz gegangen oder die Schichten sind verschmolzen.
Gipfeli oder Croissant?
In der Deutschschweiz heisst das Croissant Gipfeli. Das klassische Buttergipfeli ist oft etwas kleiner, kompakter und weniger gebogen als das französische Croissant; Romandie und Tessin orientieren sich eher an Frankreich. Beide gehören auf die Karte: Bewerte, was du gegessen hast.
Das Laugengipfeli
Eine Schweizer Spezialität: Gipfeliteig, wie eine Brezel in Lauge getaucht, mit glänzend brauner Kruste und grobem Salz. Bewerte es nach denselben drei Kriterien, aber erwarte eine zähere Kruste. Es hat auf Croissant Radar eine eigene Kategorie.
Was darf es kosten?
In Schweizer Bäckereien kostet ein Buttergipfeli meist zwischen 1.50 und 3 Franken. Gib den Preis in deiner Bewertung an: Er fliesst in den Gipfeli-Preisindex und die Rangliste «Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis».